Севернокитайски варени кнедли със свинско и китайско зеле (Шуйдзяо)

1. Омесете брашното със солта и водата до гладко, средно твърдо тесто, покрийте и оставете да почине 30 минути.

2. Нарежете китайското зеле много ситно, посолете и след 10 минути изстискайте старателно сока; нарежете джинджифила и пресния лук на ситно.

3. Бъркайте каймата със соевия сос, оризовото вино шаосин, белия пипер и водата в една посока 2–3 минути, докато поеме течността, после добавете джинджифила, пресния лук, зелето и сусамовото олио.

4. Оформете тестото на фитил, нарежете на около 40 парчета и разточете всяко на тънък кръг по 8 cm; сложете по една чаена лъжичка плънка в средата, прегънете на две и притиснете краищата на плисета.

5. Пуснете кнедлите в голяма тенджера с бурно вряща вода и при първото повторно кипване налейте половин чаша студена вода. Повторете при второто кипване. След третото кипване проверете дали и тестото, и месната плънка са напълно сварени; едва тогава извадете кнедлите.

6. Смесете черния оризов оцет със ситно нарязания чесън и поднесете горещите кнедли за топене в него.

Съвет: В Северен Китай за Нова година цялото семейство меси и сгъва заедно – формата напомня старинни сребърни кюлчета и символизира богатство. Може да замразите готовите сурови кнедли върху поднос и да ги сварите замразени.