Северные вареные пельмени со свининой и пекинской капустой (Shuijiao)

1. Замеси из муки, соли и воды гладкое тесто средней твердости, накрой и дай отдохнуть 30 минут.

2. Пекинскую капусту очень мелко поруби, посоли, через 10 минут тщательно отожми сок; имбирь и зеленый лук мелко нарежь.

3. Фарш с соевым соусом, рисовым вином шаосин, белым перцем и водой перемешивай 2–3 минуты в одном направлении, пока он не впитает жидкость, затем добавь имбирь, зеленый лук, капусту и кунжутное масло.

4. Скатай тесто в жгут, нарежь примерно на 40 кусочков, каждый раскатай в тонкий круг 8 см; в середину положи чайную ложку начинки, сложи пополам и защипни края складками.

5. Опусти пельмени в большую кастрюлю с бурно кипящей водой, и когда она закипит, влей полкружки холодной воды; повтори это дважды, и когда вода закипит в третий раз и пельмени всплывут, вынь их.

6. Смешай черный рисовый уксус с мелко нарезанным чесноком и подавай горячие пельмени, обмакивая в этот соус.

Совет: На севере Китая на Новый год вся семья вместе лепит и складывает их – по форме они напоминают старинные серебряные слитки и символизируют богатство. Готовые сырые пельмени можно заморозить на подносе и варить прямо замороженными.