Chińskie gotowane pierożki z wieprzowiną i kapustą pekińską (Shuijiao)

1. Mąkę z solą i wodą zagnieć na gładkie, średnio twarde ciasto i przykryte odstaw na 30 minut.

2. Kapustę pekińską posiekaj bardzo drobno, posól, po 10 minutach dokładnie odciśnij z niej sok; imbir i dymkę posiekaj drobno.

3. Mięso mielone mieszaj z sosem sojowym, winem ryżowym shaoxing, białym pieprzem i wodą 2–3 minuty w jednym kierunku, aż wchłonie płyn, a potem dodaj imbir, dymkę, kapustę i olej sezamowy.

4. Ciasto zwiń w wałek, pokrój na ok. 40 kawałków, każdy rozwałkuj na cienki krążek 8 cm; na środek połóż łyżeczkę farszu, złóż na pół i brzegi zlep, marszcząc je.

5. Pierożki wrzuć do dużego garnka wrzącej wody, a gdy się zagotuje, wlej pół kubka zimnej wody; powtórz to dwa razy, a gdy zagotuje się po raz trzeci i pierożki wypłyną, wyjmij je.

6. Czarny ocet ryżowy wymieszaj z drobno posiekanym czosnkiem i podawaj gorące pierożki, maczając je w tym sosie.

Wskazówka: W północnych Chinach na Nowy Rok cała rodzina razem wyrabia i zlepia pierożki – ich kształt przypomina dawne sztabki srebra, symbolizują bogactwo. Gotowe surowe pierożki możesz zamrozić na tacy i ugotować prosto z zamrażarki.