Dumpling rebus Tiongkok utara isi babi dan sawi putih (Shuijiao)

1. Uleni tepung bersama garam dan air hingga menjadi adonan halus dengan kekerasan sedang, tutup, lalu istirahatkan selama 30 menit.

2. Cincang sawi putih sangat halus, beri garam, peras airnya dengan saksama setelah 10 menit, lalu cincang jahe dan daun bawang.

3. Aduk daging giling bersama kecap asin, anggur beras Shaoxing, merica putih, dan air dalam satu arah selama 2–3 menit hingga cairan terserap, lalu tambahkan jahe, daun bawang, sawi, dan minyak wijen.

4. Gulung adonan menjadi batang, potong sekitar 40 bagian, gilas masing-masing menjadi lingkaran tipis berukuran 8 cm, letakkan satu sendok teh isian di tengah, lipat dua, lalu tekan tepi berlipat hingga rapat.

5. Masukkan dumpling ke sepanci besar air mendidih kuat; saat kembali mendidih pertama kali, tambahkan setengah cangkir air dingin. Ulangi saat kembali mendidih kedua kali. Setelah didihan ketiga, periksa apakah kulit dan isian daging sudah matang seluruhnya; angkat dumpling hanya setelah itu.

6. Campur cuka beras hitam dengan bawang putih cincang, lalu sajikan sebagai cocolan dumpling panas.

Tip: Pada tahun baru di Tiongkok utara, seluruh keluarga menguleni dan melipat bersama; bentuknya menyerupai batangan perak lama dan melambangkan kekayaan. Dumpling mentah yang sudah dibentuk bisa dibekukan di nampan dan direbus langsung dari beku.