Nilagang dumpling mula sa hilaga na may baboy at Chinese cabbage (Shuijiao)

1. Masahin ang harina, asin at tubig hanggang maging makinis at medyo matigas na dough, takpan at pagpahingahin nang 30 minuto.

2. Tadtarin nang napakapino ang Chinese cabbage, asinan at pigain nang mabuti ang katas matapos ang 10 minuto; tadtarin ang luya at dahon ng sibuyas.

3. Haluin ang giniling kasama ng toyo, Shaoxing rice wine, puting paminta at tubig sa iisang direksiyon nang 2–3 minuto hanggang masipsip ang likido, saka idagdag ang luya, dahon ng sibuyas, Chinese cabbage at sesame oil.

4. Igulong ang dough nang pahaba, hatiin sa humigit-kumulang 40 at igulong ang bawat isa nang manipis na bilog na 8 cm; lagyan ng isang kutsaritang palaman sa gitna, itiklop at pag-ipitin ang mga gilid nang may mga tupi.

5. Ilagay ang mga dumpling sa malaking kaldero ng malakas na kumukulong tubig at magdagdag ng kalahating mug ng malamig na tubig kapag muling kumulo sa unang pagkakataon. Ulitin sa ikalawang pagkulo. Pagkatapos ng ikatlong pagkulo, suriin na lubusang naluto ang wrapper at palamang karne; saka lamang hanguin.

6. Ihalo ang black rice vinegar sa tinadtad na bawang at ihain bilang sawsawan ng mainit na mga dumpling.

Tip: Sa hilagang China, sama-samang nagmamasa at nagtutupi ang buong pamilya sa Bagong Taon. Kahawig ng mga lumang silver ingot ang hugis at simbolo ito ng yaman. Maaaring i-freeze sa tray ang natapos ngunit hilaw pang dumpling at lagain mula frozen.