Bánh sô cô la lava (Fondant au chocolat)

1. Làm tan sô cô la đen với bơ trên hơi nước hoặc lửa nhỏ thành hỗn hợp mịn bóng, để nguội bớt.

2. Đánh trứng với đường thành kem bông màu nhạt.

3. Nhẹ nhàng trộn gấp sô cô la đun chảy vào kem trứng.

4. Rây bột mì vào, chỉ trộn vừa mịn – không trộn quá kỹ.

5. Rót hỗn hợp vào các khuôn nhỏ đã phết bơ và áo bột mì, cho vào lò thật nóng ở 200 °C.

6. Chỉ nướng 8-10 phút: mép bánh đông lại, giữa vẫn chảy – úp ra khỏi khuôn và dọn ngay khi còn ấm.

Mẹo: Bánh lava phụ thuộc hoàn toàn vào thời gian nướng – điểm chính là phần giữa chảy, nhưng đừng coi bột sống là an toàn để ăn; với phiên bản mềm, dùng trứng thanh trùng và bột mì đã được xử lý nhiệt sẵn để ăn. Phết bơ và áo bột khuôn trước giúp dễ lấy bánh ra, nướng thử để điều chỉnh chính xác thời gian cho lò của mình.