1. Fai sciogliere il cioccolato fondente con il burro a bagnomaria o a fiamma bassa fino a ottenere un composto liscio e lucido, poi lascialo intiepidire un po'.
2. Mescola le uova con lo zucchero fino a ottenere una crema chiara e spumosa.
3. Incorpora delicatamente il cioccolato fuso alla crema di uova.
4. Aggiungi la farina setacciata e mescola solo finché è liscio – senza lavorarlo troppo.
5. Versa il composto in stampini imburrati e infarinati e mettili in forno ben caldo a 200 °C.
6. Cuoci solo 8-10 minuti: i bordi si rapprendono, il centro resta liquido – sforna subito e servi caldo.
Consiglio: tutto il tortino dipende dal tempo di cottura: l'essenziale è il cuore liquido, ma non considerare l'impasto crudo sicuro da mangiare; per la versione morbida usa uova pastorizzate e farina trattata termicamente pronta al consumo. Imburrando e infarinando prima gli stampini si sforma facilmente; con una prova regola il tempo esatto sul tuo forno.
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