1. Schmilz die Zartbitterschokolade mit der Butter über dem Wasserdampf oder bei kleiner Hitze zu einer glatten, glänzenden Masse und kühle sie dann etwas ab.
2. Rühre die Eier mit dem Zucker zu einer hellen, schaumigen Creme.
3. Hebe die geschmolzene Schokolade vorsichtig unter die Eiercreme.
4. Siebe das Mehl hinein und rühre alles nur gerade glatt – arbeite es nicht zu stark durch.
5. Fülle die Masse in gebutterte, mehlierte kleine Förmchen und schiebe sie in den gut heißen, 200 °C warmen Ofen.
6. Backe sie nur 8-10 Minuten: der Rand wird fest, die Mitte bleibt flüssig – stürze sie sofort aus der Form und serviere sie warm.
Tipp: Der Lavakuchen steht und fällt mit der Backzeit – entscheidend ist die flüssige Mitte, betrachte rohen Teig aber nicht als sicher verzehrbar; verwende für die weiche Variante pasteurisierte Eier und durch Wärmebehandlung verzehrfertiges Mehl. Aus gebutterten und mehlierten Förmchen löst er sich leicht, und mit einem Probebacken stimmst du die genaue Zeit auf deinen eigenen Ofen ab.
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