1. Derreta o chocolate amargo com a manteiga em banho-maria ou em fogo baixo até obter uma mistura lisa e brilhante e depois deixe amornar um pouco.
2. Bata os ovos com o açúcar até obter um creme claro e espumoso.
3. Incorpore com cuidado o chocolate derretido ao creme de ovos.
4. Junte a farinha peneirada e misture só até ficar liso: não trabalhe demais.
5. Distribua a massa em forminhas untadas com manteiga e enfarinhadas e leve ao forno bem quente, a 200 °C.
6. Asse por apenas 8–10 minutos: a borda firma e o centro fica líquido; desenforme em seguida e sirva quente.
Dica: Todo o petit gâteau depende do tempo de forno: o essencial é o centro líquido, então é melhor que fique cru do que passado. Se untar e enfarinhar as forminhas com antecedência, ele desenforma facilmente; faça um teste para acertar o tempo exato do seu forno.
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