프랑스 초콜릿 퐁당(Fondant au chocolat)

1. 다크 초콜릿과 버터를 중탕이나 약불에서 매끈하고 윤기 나게 녹인 뒤 살짝 식혀요.

2. 달걀에 설탕을 넣고 밝고 거품이 날 때까지 휘저어요.

3. 녹인 초콜릿을 달걀 크림에 조심스럽게 섞어요.

4. 체 친 밀가루를 넣고 매끈해질 때까지만 섞어요. 너무 많이 섞지 마세요.

5. 버터를 바르고 밀가루를 뿌린 작은 틀에 반죽을 나눠 담아 200 °C의 아주 뜨거운 오븐에 넣어요.

6. 8–10분만 구워요. 가장자리는 굳고 가운데는 흐르는 상태가 돼요. 바로 틀에서 꺼내 따뜻하게 내요.

팁: 퐁당은 모든 게 굽는 시간에 달렸어요. 핵심은 흐르는 가운데이니 너무 익히는 것보다 덜 익히는 게 나아요. 틀에 미리 버터와 밀가루를 발라 두면 잘 빠져요. 우리 집 오븐의 정확한 시간을 찾으려면 하나 시험해 보세요.