フォンダンショコラ（Fondant au chocolat）

1. ビターチョコレートとバターを湯せんか弱火で、なめらかでつやのある状態になるまで溶かし、少し冷まします。

2. 卵と砂糖を、白っぽく泡立ったクリーム状になるまで泡立てます。

3. 溶かしたチョコレートを卵のクリームにそっと混ぜ入れます。

4. ふるった小麦粉を加え、なめらかになるまでだけ混ぜます。混ぜすぎないでください。

5. バターを塗って粉をはたいた型に生地を分け入れ、200 °Cのよく熱したオーブンに入れます。

6. わずか8～10分焼きます。縁は固まり、中央はとろりとしたままです。すぐに型から出して、温かいうちに出します。

ポイント：フォンダンショコラはすべて焼き時間で決まります。肝心なのはとろりとした中心なので、焼きすぎるより生焼けのほうがましです。型にあらかじめバターを塗って粉をはたいておけば、きれいに外れます。お使いのオーブンでの正確な時間を試し焼きで確かめてください。