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1. Faites fondre le chocolat noir avec le beurre au bain-marie ou à feu doux en une masse lisse et brillante, puis laissez tiédir.
2. Fouettez les œufs avec le sucre en une crème pâle et mousseuse.
3. Incorporez délicatement le chocolat fondu à la crème d'œufs.
4. Ajoutez la farine tamisée et mélangez juste jusqu'à ce que ce soit lisse – ne travaillez pas trop la pâte.
5. Remplissez de petits moules beurrés et farinés et enfournez dans un four bien chaud à 200 °C.
6. Faites cuire seulement 8-10 minutes : le bord prend tandis que le centre reste coulant – démoulez aussitôt et servez chaud.
Astuce : Tout le fondant tient au temps de cuisson – l'essentiel est le cœur coulant, alors sous-cuisez plutôt que de trop cuire. Des moules beurrés et farinés se démoulent facilement, et faites une cuisson d'essai pour régler le temps exact à votre propre four.
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