Bánh pie cơm Karelia với bơ trứng (Karjalanpiirakka)

1. Đun sôi gạo với 700 ml sữa và một nhúm muối, nấu lửa nhỏ 40–45 phút thành cháo đặc, khuấy thường xuyên, để nguội.

2. Nhào bột lúa mạch đen với nước và 1 thìa trà muối thành bột cứng, không dính, chia thành 16 viên đều, cán mỗi viên trên mặt rắc bột thành hình bầu dục mỏng khoảng 15 cm.

3. Phết 1–1,5 thìa canh cháo giữa mỗi miếng, gấp mép quanh rộng 1–1,5 cm phủ nhân, dùng ngón tay bấm nếp sát nhau để mép lượn, giữa vẫn hở.

4. Đặt lên khay lót giấy nến, nướng lò làm nóng 275 °C (hoặc tối đa của lò) 10–15 phút đến khi mép nâu từng đốm.

5. Trong lúc đó, đun nóng 30 g bơ với 200 ml sữa còn lại, phết ngay mặt bánh vừa nướng; phủ khăn bếp, để nghỉ cho mềm.

6. Luộc trứng chín kỹ 10 phút, bóc vỏ, dùng nĩa nghiền với bơ mềm còn lại, nêm muối, phết lên bánh ấm.

Mẹo: Karjalanpiirakka là biểu tượng Karelia Đông Phần Lan, nay là bữa sáng khắp nước, có ở mọi tiệm bánh, quán cà phê. Vỏ lúa mạch đen mỏng ban đầu có vẻ khó, nhưng sau chiếc thứ 4–5 sẽ quen bấm mép. Phết sữa bơ nóng và để nghỉ dưới khăn giúp mép mềm; bỏ qua sẽ cứng.