Καρελιανά πιτάκια ρυζιού με βούτυρο αυγού (Karjalanpiirakka)

1. Φέρε σε βρασμό το ρύζι με 700 ml γάλα και μια πρέζα αλάτι και σιγόβρασε ανακατεύοντας συχνά για 40–45 λεπτά σε πηχτό χυλό. Άφησε να κρυώσει.

2. Ζύμωσε το αλεύρι σίκαλης με το νερό και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε σφιχτή ζύμη που δεν κολλάει. Χώρισε σε 16 ίσες μπάλες και άνοιξε καθεμία σε αλευρωμένη επιφάνεια σε λεπτό οβάλ περίπου 15 cm.

3. Άπλωσε στο κέντρο κάθε οβάλ 1–1,5 κουταλιά της σούπας χυλό, δίπλωσε γύρω τις άκρες κατά 1–1,5 cm πάνω στη γέμιση και τσίμπησε πυκνά με τα δάχτυλα για κυματιστό περίγραμμα, αφήνοντας ανοιχτό το κέντρο.

4. Βάλε σε ταψί με λαδόκολλα και ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 275 °C ή στη μέγιστη θερμοκρασία του για 10–15 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν οι άκρες κατά τόπους.

5. Στο μεταξύ ζέστανε 30 g βούτυρο με τα υπόλοιπα 200 ml γάλα και άλειψε αμέσως τις επιφάνειες των ψημένων πιτών. Σκέπασε με πετσέτα και άφησε να μαλακώσουν.

6. Βράσε τα αυγά σφιχτά για 10 λεπτά, καθάρισε, λιώσε με πιρούνι μαζί με το υπόλοιπο μαλακό βούτυρο, αλάτισε και άπλωσε πάνω στα ζεστά πιτάκια.

Συμβουλή: Τα karjalanpiirakka είναι σύμβολο της Καρελίας στην ανατολική Φινλανδία και σήμερα πρωινό σε όλη τη χώρα, σε κάθε φούρνο και καφέ. Η λεπτή ζύμη σίκαλης φαίνεται αρχικά δύσκολη, αλλά μετά το 4ο–5ο πιτάκι το τσίμπημα γίνεται εύκολα. Το άλειμμα με καυτό γάλα και βούτυρο και η ξεκούραση κάτω από πετσέτα μαλακώνουν τις άκρες. Αν τα παραλείψεις, θα μείνουν σκληρές.