अंडे के मक्खन वाले करेलियाई चावल पेस्ट्री (Karjalanpiirakka)

1. चावल को 700 मि.ली. दूध और एक चुटकी नमक के साथ उबालें; फिर धीमी आँच पर, बार-बार चलाते हुए, 40–45 मिनट पकाएँ, जब तक गाढ़ा दलिया न बन जाए, और ठंडा होने दें।

2. राई के आटे को पानी और 1 छोटे चम्मच नमक के साथ गूँधकर सख़्त, न चिपकने वाला आटा बनाएँ, 16 बराबर गोलों में बाँटें और हर एक को मैदा छिड़की सतह पर लगभग 15 सेमी के पतले अंडाकार में बेलें।

3. हर अंडाकार के बीच में 1–1,5 बड़ा चम्मच दलिया फैलाएँ, किनारों को चारों ओर 1–1,5 सेमी भरावन पर मोड़ें और उँगलियों से पास-पास चुटकी लेकर लहरदार बनाएँ, पर बीच का हिस्सा खुला छोड़ें।

4. बटर पेपर बिछी ट्रे पर रखें और पहले से 275 °C (या ओवन के अधिकतम तापमान) पर गरम ओवन में 10–15 मिनट बेक करें, जब तक किनारों पर सुनहरे धब्बे न पड़ जाएँ।

5. इस बीच 30 ग्राम मक्खन को बचे 200 मि.ली. दूध के साथ गरम करें और ताज़ा बेक हुए पेस्ट्री की सतह पर तुरंत इसे लगाएँ; नरम होने के लिए कपड़े से ढककर रुकने दें।

6. अंडों को 10 मिनट उबालें, छीलें, काँटे से बचे नरम मक्खन के साथ मसलें, नमक डालें और गरम पेस्ट्री पर फैलाएँ।

सुझाव: करयालानपीराक्का पूर्वी फ़िनलैंड के करेलिया का प्रतीक है और आज पूरे देश का नाश्ता: यह हर बेकरी या कैफ़े में मिलता है। राई का पतला आटा शुरू में मुश्किल लगता है, पर चौथे-पाँचवें पेस्ट्री के बाद चुटकी लेना अपने आप होने लगता है। किनारे को नरम बनाता है गरम मक्खन वाला दूध लगाना और कपड़े के नीचे रुकने देना: अगर यह चरण छोड़ दें, तो वह सख़्त रहता है।