Karelijske pite s rižom i maslacem od jaja (Karjalanpiirakka)

1. Rižu zakuhaj sa 700 ml mlijeka i prstohvatom soli, zatim je kuhaj na laganoj vatri, često miješajući, 40–45 minuta da dobiješ gustu kašu i ostavi je da se ohladi.

2. Raženo brašno s vodom i 1 žličicom soli zamijesi u čvrsto tijesto koje se ne lijepi, podijeli ga na 16 jednakih kuglica i svaku na pobrašnjenoj površini razvaljaj u tanki oval od oko 15 cm.

3. Na sredinu svakog ovala namaži 1–1,5 žlicu kaše, rubove svuda okolo preklopi 1–1,5 cm preko nadjeva i prstima ih gusto naštipaj da budu nabrani, ali da sredina ostane otvorena.

4. Poslaži ih na lim obložen papirom za pečenje i peci u pećnici zagrijanoj na 275 °C (ili na najvišu temperaturu pećnice) 10–15 minuta, dok rubovi ne dobiju smeđe točkice.

5. U međuvremenu zagrij 30 g maslaca s preostalih 200 ml mlijeka i time odmah premaži vrh pečenih pita; pokrij ih kuhinjskom krpom i ostavi da odstoje, da omekšaju.

6. Jaja kuhaj 10 minuta da budu tvrdo kuhana, oguli ih, vilicom ih zgnječi s preostalim mekanim maslacem, začini solju i namaži na tople pite.

Savjet: Karjalanpiirakka je simbol Karelije, istočnog dijela Finske, a danas je doručak cijele Finske: naći ćeš je u svakoj pekarnici i kafiću. Tanko raženo tijesto u početku se čini zahtjevnim, ali nakon 4. ili 5. pite naštipavanje ide samo od sebe. Premaz od vrućeg mlijeka i maslaca te odmaranje pod kuhinjskom krpom čine rubove mekanima – ako to preskočiš, ostat će tvrdi.