Plăcinte careliene cu orez și unt cu ou (Karjalanpiirakka)

1. Aducem orezul la fierbere cu 700 ml de lapte și un praf de sare, apoi fierbem la foc mic, amestecând des, 40–45 de minute, până obținem un terci gros, și lăsăm să se răcească.

2. Frământăm făina de secară cu apa și 1 linguriță de ceai de sare într-un aluat tare, nelipicios, îl împărțim în 16 bile egale și întindem fiecare bilă pe suprafața înfăinată într-un oval subțire, de aproximativ 15 cm.

3. Întindem 1–1,5 linguri de terci în centrul fiecărui oval, ridicăm marginile peste umplutură pe o lățime de 1–1,5 cm și le ciupim des cu degetele, ca să formeze pliuri, lăsând centrul deschis.

4. Așezăm într-o tavă cu hârtie de copt și coacem în cuptorul preîncălzit la 275 °C (sau la temperatura maximă a cuptorului) 10–15 minute, până apar pete rumenite pe margini.

5. Între timp încălzim 30 g de unt cu restul de 200 ml de lapte și ungem imediat plăcintele coapte cu acest amestec; le lăsăm acoperite cu un prosop de bucătărie, ca să se înmoaie.

6. Fierbem ouăle tari 10 minute, le curățăm, le zdrobim cu furculița împreună cu untul moale rămas, potrivim de sare și întindem amestecul pe plăcintele calde.

Sfat: Karjalanpiirakka este simbolul Careliei, din estul Finlandei, și astăzi un preparat de mic dejun în toată Finlanda: îl găsești în fiecare brutărie și cafenea. Aluatul subțire de secară poate părea dificil la început, dar după a 4–5-a plăcintă ciupirea marginilor vine de la sine. Ungerea cu lapte și unt fierbinți și odihna sub prosop fac marginile moi; dacă omiți acești pași, rămân tari.