Карельские пирожки с рисом и яичным маслом (Karjalanpiirakka)

1. Доведи рис с 700 мл молока и щепоткой соли до кипения, затем на слабом огне, часто помешивая, свари за 40–45 минут густую кашу и дай остыть.

2. Ржаную муку замеси с водой и 1 ч. л. соли в крутое, не липкое тесто, раздели на 16 одинаковых шариков и каждый раскатай на посыпанной мукой поверхности в тонкий овал длиной около 15 см.

3. На середину каждого овала намажь 1–1,5 ст. л. каши, края по кругу загни на 1–1,5 см на начинку и часто защипни пальцами, чтобы получились оборки, но середина осталась открытой.

4. Выложи на противень с пергаментом и выпекай в разогретой до 275 °C (или до максимума духовки) духовке 10–15 минут, пока края не подрумянятся пятнышками.

5. Тем временем нагрей 30 г сливочного масла с оставшимися 200 мл молока и сразу смажь верх испеченных пирожков; накрой кухонным полотенцем и дай отдохнуть, чтобы они размягчились.

6. Яйца свари вкрутую за 10 минут, очисти, разомни вилкой с оставшимся мягким маслом, приправь солью и намажь на теплые пирожки.

Совет: Карьялан пииракка – символ Восточной Финляндии, Карелии, а сегодня завтрак всей Финляндии: его найдешь в каждой пекарне и кафе. Тонкое ржаное тесто поначалу кажется хитрым, но после 4–5-го пирожка защипывание идет само. Горячая молочно-масляная смазка и отдых под полотенцем делают края мягкими – если пропустишь, они останутся твердыми.