Karéliai rizses pite tojásvajjal (Karjalanpiirakka)

1. A rizst 700 ml tejjel és egy csipet sóval felforraljuk, majd kis lángon, gyakran kevergetve 40–45 percig sűrű kásává főzzük, és hagyjuk kihűlni.

2. A rozslisztet a vízzel és 1 teáskanál sóval kemény, nem ragadós tésztává gyúrjuk, 16 egyforma golyóra osztjuk, és mindegyiket lisztezett felületen vékony, kb. 15 cm-es oválissá nyújtjuk.

3. Mindegyik ovális közepére 1–1,5 evőkanál kását kenünk, a széleit körben 1–1,5 cm-en felhajtjuk a töltelékre, és ujjainkkal sűrűn becsípkedjük, hogy fodros legyen, de a közepe nyitva maradjon.

4. Sütőpapíros tepsire rakjuk, és 275 °C-ra (vagy a sütő maximumára) előmelegített sütőben 10–15 percig sütjük, amíg a széle pöttyösen megbarnul.

5. Közben 30 g vajat a maradék 200 ml tejjel felforrósítunk, és a kisütött piték tetejét azonnal megkenjük vele; konyharuhával letakarva pihentetjük, hogy megpuhuljanak.

6. A tojásokat 10 percig keményre főzzük, meghámozzuk, villával a maradék puha vajjal összetörjük, sóval ízesítjük, és a meleg piték tetejére kenjük.

Tipp: A karjalanpiirakka Kelet-Finnország, Karélia jelképe, és ma egész Finnország reggelizője: minden pékségben, kávézóban megtalálod. A vékony rozstészta kezdetben trükkösnek tűnik, de a 4–5. pite után már magától megy a becsípkedés. A forró tejes-vajas kenés és a konyharuha alatti pihentetés teszi a szélét puhává – ha kihagyod, kemény marad.