Pai nasi Karelia dengan mentega telur (Karjalanpiirakka)

1. Didihkan beras bersama 700 ml susu dan sejumput garam, lalu masak dengan api kecil sambil sering diaduk selama 40–45 menit hingga menjadi bubur kental, kemudian biarkan dingin.

2. Uleni tepung gandum hitam bersama air dan 1 sendok teh garam hingga menjadi adonan padat yang tidak lengket, bagi menjadi 16 bola sama besar dan gilas masing-masing di permukaan bertabur tepung menjadi oval tipis sekitar 15 cm.

3. Oleskan 1–1,5 sendok makan bubur di tengah setiap oval, lipat tepinya selebar 1–1,5 cm ke atas isian dan cubit rapat-rapat dengan jari agar berombak, tetapi bagian tengah tetap terbuka.

4. Tata di loyang beralas kertas panggang dan panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 275 °C (atau suhu maksimum oven) selama 10–15 menit hingga tepinya berbintik kecokelatan.

5. Sementara itu, panaskan 30 g mentega bersama sisa 200 ml susu dan segera oleskan ke bagian atas pai matang; tutupi dengan lap dapur dan istirahatkan agar melunak.

6. Rebus telur selama 10 menit hingga keras, kupas, lumatkan bersama sisa mentega lunak dengan garpu, bumbui dengan garam dan oleskan di atas pai hangat.

Tip: Karjalanpiirakka adalah lambang Karelia, Finlandia timur, dan kini menjadi sarapan di seluruh Finlandia: tersedia di setiap toko roti serta kafe. Adonan gandum hitam tipis awalnya tampak sulit, tetapi setelah pai ke-4–5, mencubit tepinya akan terasa alami. Olesan susu dan mentega panas serta pengistirahatan di bawah lap dapur membuat tepinya lembut – jika dilewatkan, akan tetap keras.