Карелски оризови пайчета с яйчено масло (Каряланпиирака)

1. Кипнете ориза със 700 ml мляко и щипка сол, после варете на слаб огън с често разбъркване за 40–45 минути до гъста каша и оставете да изстине.

2. Замесете ръженото брашно с водата и 1 чаена лъжичка сол до твърдо, нелепнещо тесто, разделете на 16 еднакви топки и разточете всяка върху набрашнена повърхност на тънък овал с дължина около 15 cm.

3. Намажете средата на всеки овал с 1–1,5 супени лъжици каша, загърнете краищата върху плънката на 1–1,5 cm и нагънете с пръсти на ситни гънки, така че да се получи къдрав борд, но средата да остане отворена.

4. Подредете в тава с хартия за печене и печете в предварително загрята до 275 °C (или максимума на фурната) фурна за 10–15 минути, докато краищата покафенеят на петна.

5. Междувременно загрейте 30 g масло с останалите 200 ml мляко и веднага намажете отгоре изпечените пайчета; оставете да починат покрити с кухненска кърпа, за да омекнат.

6. Сварете яйцата твърдо за 10 минути, обелете, намачкайте с вилица с останалото меко масло, посолете и намажете върху топлите пайчета.

Съвет: Каряланпиирака е символ на Карелия в Източна Финландия, а днес и закуска в цяла Финландия: намира се във всяка пекарна и кафене. Тънкото ръжено тесто в началото изглежда трудно, но след 4–5-ото пайче нагъването вече става само. Намазването с горещо мляко и масло и почивката под кърпа омекотяват краищата – ако ги пропуснете, остават твърди.