Карельські пиріжки з рисом і яєчним маслом (Karjalanpiirakka)

1. Доведи рис із 700 мл молока й дрібкою солі до кипіння, потім вари на слабкому вогні, часто помішуючи, 40–45 хвилин до густої каші й дай остигнути.

2. Вимісь житнє борошно з водою й 1 чайною ложкою солі в круте нелипке тісто, поділи на 16 однакових кульок і розкачай кожну на посипаній борошном поверхні в тонкий овал приблизно 15 см.

3. Намаж у центр кожного овалу 1–1,5 столової ложки каші, краї по колу загни на 1–1,5 см на начинку й часто защипни пальцями, щоб вийшли «оборочки», а центр лишився відкритим.

4. Виклади на деко з пергаментом і випікай у розігрітій до 275 °C (або до максимуму) духовці 10–15 хвилин, доки краї вкриються коричневими цяточками.

5. Тим часом нагрій 30 г вершкового масла з рештою 200 мл молока й одразу змасти верх спечених пиріжків; накрий кухонним рушником і дай відпочити, щоб вони розм’якли.

6. Звари яйця круто за 10 хвилин, очисть, розімни виделкою з рештою м’якого вершкового масла, посоли й намаж на теплі пиріжки.

Порада: Кар’яланпіірака – символ Карелії на сході Фінляндії, а сьогодні сніданок усієї Фінляндії: її знайдеш у кожній пекарні й кав’ярні. Тонке житнє тісто спершу здається складним, але після 4–5-го пиріжка защипування йде само собою. Гаряче змащування молоком із маслом і відпочинок під рушником роблять краї м’якими – якщо пропустиш, вони лишаться твердими.