핀란드 카렐리아 쌀 파이와 달걀 버터(Karjalanpiirakka)

1. 쌀에 우유 700 ml와 소금 한 꼬집을 넣고 끓어오르면 약불에서 자주 저으며 40~45분, 걸쭉한 죽이 될 때까지 끓인 뒤 식혀요.

2. 호밀가루에 물과 소금 1작은술을 넣고 달라붙지 않는 단단한 반죽을 치대 16개의 같은 크기로 나누고, 덧가루를 뿌린 작업대에서 각각 약 15 cm의 얇은 타원형으로 밀어요.

3. 타원 가운데에 죽 1~1.5큰술을 펴 바르고, 가장자리를 빙 둘러 1~1.5 cm씩 소 위로 접어 손가락으로 촘촘히 집어 물결 모양을 만들되 가운데는 열어 두어요.

4. 유산지를 깐 오븐 팬에 올려 275 °C(또는 오븐 최고 온도)로 예열한 오븐에서 가장자리에 노릇한 반점이 생길 때까지 10~15분 구워요.

5. 그동안 버터 30 g을 남은 우유 200 ml와 데워, 갓 구운 파이 표면에 바로 바르고 행주를 덮어 부드러워지게 두어요.

6. 달걀을 10분 삶아 껍질을 벗기고 남은 부드러운 버터와 함께 포크로 으깨 소금으로 간한 뒤 따뜻한 파이 위에 발라요.

팁: 카랄란피라카는 핀란드 동부 카렐리아의 상징이자 지금은 온 나라의 아침 식사예요. 어느 빵집이나 카페에서든 볼 수 있어요. 얇은 호밀 반죽이 처음엔 어려워 보여도 네다섯 개째부터는 주름이 저절로 잡혀요. 가장자리를 부드럽게 하는 건 뜨거운 버터 우유를 바르고 행주 아래 두는 과정이에요. 이 단계를 건너뛰면 딱딱해져요.