Pai nasi Karelia dengan mentega telur (Karjalanpiirakka)

1. Didihkan beras bersama 700 ml susu dan secubit garam, kemudian masak dengan api perlahan, kerap dikacau, selama 40–45 minit menjadi bubur pekat, dan biarkan sejuk.

2. Uli tepung rai bersama air dan 1 sudu kecil garam menjadi doh yang keras dan tidak melekit, bahagikan kepada 16 bebola yang sama besar, dan canai setiap satu di atas permukaan bertepung menjadi bujur nipis kira-kira 15 cm.

3. Di tengah setiap bujur, sapukan 1–1.5 sudu besar bubur, lipat tepinya sekeliling sejauh 1–1.5 cm ke atas inti, dan cubit rapat dengan jari supaya ia berkedut, tetapi bahagian tengahnya kekal terbuka.

4. Susun di atas dulang beralas kertas pembakar, dan bakar di dalam ketuhar yang telah dipanaskan terlebih dahulu hingga 275 °C (atau suhu maksimum ketuhar) selama 10–15 minit, hingga tepinya bertompok perang.

5. Sementara itu, panaskan 30 g mentega bersama baki 200 ml susu, dan segera sapukan pada bahagian atas pai yang telah dibakar; tutup dengan tuala dapur dan rehatkan, supaya ia menjadi lembut.

6. Rebus telur selama 10 minit hingga keras, kupas, lecek dengan garpu bersama baki mentega lembut, perasakan dengan garam, dan sapukan di atas pai yang hangat.

Petua: Karjalanpiirakka ialah simbol Karelia di timur Finland, dan kini ia sarapan seluruh Finland: anda akan menemuinya di setiap kedai roti dan kafe. Doh rai yang nipis kelihatan rumit pada mulanya, tetapi selepas pai ke-4–5, mencubit tepinya menjadi mudah. Sapuan susu panas dan mentega serta rehat di bawah tuala dapur yang menjadikan tepinya lembut – jika anda meninggalkannya, ia kekal keras.