Карелијске пиринчане питице са маслацем и јајима (Karjalanpiirakka)

1. Пиринач са 700 ml млека и прстохватом соли пустите да проври, затим кувајте на тихој ватри уз често мешање 40–45 минута у густу кашу и оставите да се охлади.

2. Од ражаног брашна, воде и 1 чајне кашичице соли умесите чврсто, нелепљиво тесто, поделите на 16 једнаких лоптица и сваку на побрашњеној површини танко развуците у овал од око 15 cm.

3. На средину сваког овала размажите 1–1,5 супену кашику каше, ивице ширине 1–1,5 cm преклопите преко надева и прстима густо штипајте у наборе, остављајући средину отвореном.

4. Сложите у плех са папиром за печење и пеците у рерни загрејаној на 275 °C (или на највишу температуру рерне) 10–15 минута док ивице местимично не порумене.

5. У међувремену загрејте 30 g маслаца са преосталих 200 ml млека и одмах премажите врх печених питица; оставите покривено кухињском крпом да омекшају.

6. Јаја кувајте 10 минута да буду тврдо кувана, ољуштите, изгњечите виљушком са преосталим меким маслацем, зачините сољу и размажите по топлим питицама.

Савет: Карјаланпирака је симбол Источне Финске, Карелије, а данас доручак целе Финске: наћи ћете је у свакој пекари и кафићу. Танко ражано тесто у почетку делује захтевно, али после 4–5. питице штипање већ иде само. Премазивање врелим млеком са маслацем и одмарање под крпом омекшавају ивице – ако прескочите, остаће тврде.