Karelskie pierożki z kaszą ryżową i masłem jajecznym (Karjalanpiirakka)

1. Ryż zagotuj z 700 ml mleka i szczyptą soli, a potem gotuj na małym ogniu, często mieszając, 40–45 minut na gęstą kaszę i zostaw do ostygnięcia.

2. Mąkę żytnią zagnieć z wodą i 1 łyżeczką soli na twarde, niekleiste ciasto, podziel na 16 równych kulek i każdą rozwałkuj na oprószonym mąką blacie na cienki owal o długości ok. 15 cm.

3. Na środek każdego owalu nałóż 1–1,5 łyżki kaszy, brzegi zawiń dookoła na nadzienie na 1–1,5 cm i gęsto zaszczypuj palcami, aby były falbaniaste, ale środek pozostał otwarty.

4. Ułóż na blasze wyłożonej papierem i piecz w piekarniku nagrzanym do 275 °C (lub maksymalnej temperatury piekarnika) 10–15 minut, aż brzegi zbrązowieją w plamki.

5. W tym czasie podgrzej 30 g masła z pozostałymi 200 ml mleka i od razu posmaruj tym wierzch upieczonych pierożków; przykryj ściereczką kuchenną i odstaw, aby zmiękły.

6. Jajka ugotuj 10 minut na twardo, obierz, rozgnieć widelcem z resztą miękkiego masła, dopraw solą i rozsmaruj na ciepłych pierożkach.

Wskazówka: Karjalanpiirakka to symbol Karelii we wschodniej Finlandii, a dziś śniadanie całej Finlandii: znajdziesz je w każdej piekarni i kawiarni. Cienkie żytnie ciasto na początku wydaje się trudne, ale po 4–5 pierożkach zaszczypywanie idzie samo. Smarowanie gorącym mlekiem z masłem i odpoczynek pod ściereczką sprawiają, że brzeg mięknie – jeśli to pominiesz, pozostanie twardy.