Karelian na rice pies na may egg butter (Karjalanpiirakka)

1. Pakuluin ang bigas kasama ng 700 ml gatas at isang kurot na asin, saka lutuin sa mahinang apoy nang 40–45 minuto, madalas na hinahalo, hanggang makapal na lugaw at palamigin.

2. Masahin ang rye flour, tubig at 1 kutsaritang asin hanggang matigas at hindi malagkit, hatiin sa 16 pantay na bola at irolyo ang bawat isa sa ibabaw na may harina bilang manipis na oval na humigit-kumulang 15 cm.

3. Magpahid ng 1–1,5 kutsarang lugaw sa gitna ng bawat oval, itupi ang mga gilid nang 1–1,5 cm sa ibabaw ng palaman at kurutin nang madalas gamit ang mga daliri upang maging kulot habang bukas pa ang gitna.

4. Ilagay sa tray na may baking paper at i-bake sa oven na pinainit sa 275 °C (o pinakamataas na setting) nang 10–15 minuto hanggang may brown na batik ang gilid.

5. Samantala, initin ang 30 g mantikilya kasama ng natitirang 200 ml gatas at ipahid agad sa ibabaw ng lutong pies; takpan ng tuwalya sa kusina at pagpahingahin upang lumambot.

6. Lagain ang mga itlog nang 10 minuto hanggang hard-boiled, balatan, durugin gamit ang tinidor kasama ng natitirang malambot na mantikilya, asinan at ipahid sa mainit na pies.

Tip: Sagisag ng Karelia sa silangang Finland ang karjalanpiirakka at almusal na sa buong Finland, matatagpuan sa bawat panaderya at café. Maaaring mahirap sa simula ang manipis na rye dough ngunit magiging madali ang pagkurot matapos ang ika-4–5 pie. Ang mainit na milk-butter wash at pagpapahinga sa ilalim ng tuwalya ang nagpapalambot sa gilid; mananatiling matigas kung lalaktawan.