Pite kareliane me oriz dhe gjalpë me vezë (Karjalanpiirakka)

1. Vëmë orizin me 700 ml qumësht dhe një majë kripe të vlojë, pastaj e ziejmë në zjarr të ulët, duke e përzier shpesh, për 40–45 minuta derisa të bëhet qull i trashë dhe e lëmë të ftohet.

2. Ngjeshim miellin e thekrës me ujin dhe 1 lugë çaji kripë, derisa të formohet një brumë i fortë që nuk ngjit. E ndajmë në 16 toptha të njëjtë dhe secilin e hapim mbi një sipërfaqe të miellosur në një petë të hollë ovale, rreth 15 cm.

3. Në mes të secilës petë shtrojmë 1–1,5 lugë gjelle qull. Palosim anët 1–1,5 cm mbi mbushjen dhe i kapim shpesh me gishta, duke formuar pala të vogla, ndërsa mesin e lëmë të hapur.

4. I vendosim në një tavë me letër pjekjeje dhe i pjekim në furrë të parangrohur në 275 °C (ose në temperaturën maksimale të furrës) për 10–15 minuta, derisa anët të marrin njolla kafe.

5. Ndërkohë nxehim 30 g gjalpë me 200 ml qumështin e mbetur dhe lyejmë menjëherë sipër pitet e pjekura; i mbulojmë me pecetë kuzhine dhe i lëmë të pushojnë që të zbuten.

6. Ziejmë vezët për 10 minuta derisa të bëhen të forta, i qërojmë, i shtypim me pirun bashkë me gjalpin e butë të mbetur, i japim shije me kripë dhe i shtrojmë mbi pitet e ngrohta.

Këshillë: Karjalanpiirakka është simbol i Karelisë në Finlandën Lindore dhe sot është mëngjesi i gjithë Finlandës: e gjen në çdo furrë buke dhe kafene. Brumi i hollë i thekrës duket i vështirë në fillim, por pas pites së 4–5, kapja e anëve bëhet vetvetiu. Lyerja me qumësht e gjalpë të nxehtë dhe pushimi nën pecetë kuzhine ua zbutin anët; nëse i anashkalon, ato mbeten të forta.