Bánh gói đậu gà nhân hành tây và tahini kiểu Armenia (Topik)

1. Ngâm đậu gà từ tối hôm trước; hôm sau chà bỏ vỏ (gạn bỏ vỏ nổi trên nước), sau đó xay đậu sống thật nhuyễn thành hỗn hợp giống bột.

2. Luộc khoai tây nguyên vỏ cho mềm, bóc vỏ và nghiền khi còn ấm; nhào cùng đậu gà nhuyễn, muối và tiêu thành bột mịn, tạo hình được.

3. Cắt hành tây thành nửa khoanh, cho vào nồi với chút nước muối, om 20 phút đến khi thật mềm và ngọt; để ráo, trộn với tahini, hạt thông, nho khô, quế, tiêu Jamaica và muối.

4. Chia bột thành 6 phần; dàn một phần trên khăn bếp ẩm (hoặc vải tuyn) thành hình tròn khoảng 20 cm, đặt một phần sáu nhân vào giữa, túm bốn góc khăn để gấp bột quanh nhân, xoắn chặt thành gói và buộc đầu.

5. Luộc các gói trong nhiều nước hơi mặn sôi mạnh 20–25 phút, vớt ra, cẩn thận mở khăn rồi để nguội.

6. Dọn lạnh, cắt múi, rưới chanh vàng và một giọt dầu ô liu – món khai vị truyền thống đặc biệt của bàn ăn kiêng Armenia.

Mẹo: Nếu không có vải tuyn, có thể gói giấy nướng và hấp trên xửng. Nhân có thể chuẩn bị trước, thậm chí từ hôm trước.