아르메니아 양파 타히니 소를 넣은 병아리콩 주머니(Topik)

1. 전날 밤 병아리콩을 불려요. 다음 날 문질러 껍질을 벗기고(물 위로 뜨는 껍질은 버려요), 생병아리콩을 푸드 프로세서로 가루처럼 아주 곱게 갈아요.

2. 감자를 껍질째 부드럽게 삶아 껍질을 벗기고 뜨거울 때 으깨요. 병아리콩 가루, 소금, 후추와 함께 매끈하고 빚기 쉬운 반죽으로 치대요.

3. 양파를 반달썰기해 소금을 조금 넣은 물에 아주 부드럽고 달아질 때까지 20분 삶아요. 물기를 빼고 타히니, 잣, 건포도, 계피, 올스파이스, 소금과 섞어요.

4. 반죽을 6개로 나눠요. 젖은 행주(또는 망사 천) 위에 한 덩이를 지름 약 20 cm 원반으로 펴고 가운데에 소의 6분의 1을 올린 뒤, 천의 네 귀퉁이를 모아 반죽으로 소를 감싸고 단단히 비틀어 주머니 모양을 만들어요. 끝을 묶어요.

5. 소금을 살짝 넣은 끓는 물에 주머니를 넣고 센불에서 20–25분 삶아요. 건져서 천을 조심스럽게 풀고 식혀요.

6. 웨지 모양으로 잘라 레몬즙과 올리브유 몇 방울을 뿌려 차갑게 내요. 아르메니아 금식 상의 특별한 전통 전채예요.

팁: 망사 천이 없으면 유산지나 랩으로 싸서 찜기에 쪄도 돼요. 소는 하루 전에 미리 만들어 둘 수 있어요.