Trouxinhas armênias de grão-de-bico recheadas com cebola e tahine (Topik)

1. Deixe o grão-de-bico de molho na noite anterior; no dia seguinte, tire a pele esfregando (descarte as peles que sobem à superfície da água) e depois triture o grão-de-bico cru no processador até obter uma massa bem fina, como uma farinha.

2. Cozinhe as batatas com casca até ficarem macias, descasque e, ainda quentes, amasse; sove com a massa de grão-de-bico, sal e pimenta até obter uma massa lisa e fácil de modelar.

3. Corte a cebola em meias-luas e cozinhe em uma panela com um pouco de água com sal por 20 minutos, até ficar bem macia e doce; escorra e misture com o tahine, os pinoles, as passas, a canela, a pimenta-da-jamaica e o sal.

4. Divida a massa em 6 partes; espalhe uma parte sobre um pano de prato úmido (ou um tule) formando um disco de uns 20 cm, coloque no centro um sexto do recheio, junte as quatro pontas do pano para dobrar a massa em volta do recheio e torça bem formando uma trouxinha; amarre a ponta.

5. Cozinhe as trouxinhas em bastante água levemente salgada em fervura forte por 20–25 minutos; depois retire, desembrulhe com cuidado do pano e deixe esfriar.

6. Sirva frias, cortadas em gomos, regadas com limão e algumas gotas de azeite: é a entrada tradicional e especial da mesa armênia de jejum.

Dica: Se não tiver tule, você também pode embrulhar em papel-manteiga ou filme plástico e cozinhar no vapor em uma panela de vapor. O recheio pode ser preparado com antecedência, até um dia antes.