Armenian na dumpling na chickpea na may sibuyas at tahini (Topik)

1. Ibabad ang chickpea sa gabi bago lutuin. Kinabukasan, kuskusin upang alisin ang balat at ibuhos palabas ang mga balat na lumulutang sa tubig. Gilingin ang hilaw na chickpea sa chopper hanggang napakapino at parang harina ang masa.

2. Lagain ang patatas nang may balat hanggang malambot. Balatan at durugin habang mainit pa. Masahin kasama ng chickpea, asin at paminta hanggang makinis at nahuhubog.

3. Hiwain nang kalahating bilog ang sibuyas. Lutuin sa kaldero na may kaunting tubig at asin nang 20 minuto hanggang lubos na malambot at matamis. Salain at ihalo ang tahini, pine nuts, pasas, cinnamon, allspice at asin.

4. Hatiin ang dough sa 6 bahagi. Ikalat ang isang bahagi sa basang tuwalyang pangkusina o telang tulle bilang bilog na mga 20 cm. Ilagay sa gitna ang ikaanim na bahagi ng palaman. Tipunin ang apat na sulok ng tela upang maitupi ang dough sa paligid ng palaman. Pilipitin nang mahigpit bilang supot at itali ang dulo.

5. Lagain ang mga supot sa maraming tubig na bahagyang may asin at malakas na kumukulo nang 20–25 minuto. Hanguin, maingat na alisin ang tela at palamigin.

6. Ihain nang malamig na hiniwang wedges, binuhusan ng lemon at isang patak ng olive oil. Tradisyonal at kakaibang pampagana ito sa hapag ng pag-aayuno ng Armenia.

Tip: Kung walang tulle, puwedeng balutin sa baking paper at pasingawan sa steamer insert. Puwedeng ihanda ang palaman nang maaga, kahit isang araw bago lutuin.