Ormiańskie sakiewki z ciecierzycy z nadzieniem z cebuli i tahini (Topik)

1. Ciecierzycę namocz poprzedniego wieczoru; następnego dnia zdejmij z niej skórki, pocierając ją (skórki wypływające na powierzchnię wody zlej), a potem surową ciecierzycę zmiel w malakserze na bardzo drobną, podobną do mąki masę.

2. Ziemniaki ugotuj w skórce do miękkości, obierz i jeszcze ciepłe przeciśnij; z masą z ciecierzycy, solą i pieprzem wyrób gładkie ciasto dające się formować.

3. Cebulę pokrój w półplasterki i duś w garnku z odrobiną osolonej wody 20 minut, aż będzie całkiem miękka i słodka; odcedź i wymieszaj z tahini, orzeszkami piniowymi, rodzynkami, cynamonem, zielem angielskim i solą.

4. Ciasto podziel na 6 części; na wilgotnej ściereczce (lub tiulu) rozłóż jedną część w krążek ok. 20 cm, na środek nałóż jedną szóstą nadzienia, chwyć cztery rogi ściereczki, zawiń ciasto dookoła na nadzienie i ciasno skręć w sakiewkę, a koniec zawiąż.

5. Sakiewki gotuj w dużej ilości lekko osolonej, wrzącej wody 20–25 minut, a potem wyjmij, ostrożnie rozwiń ze ściereczki i ostudź.

6. Podawaj na zimno, pokrojone na cząstki, skropione cytryną i kroplą oliwy – to tradycyjna, wyjątkowa przystawka ormiańskiego postnego stołu.

Wskazówka: Jeśli nie masz tiulu, możesz zawinąć ciasto w papier do pieczenia lub folię spożywczą i ugotować na parze we wkładzie do gotowania na parze. Nadzienie można przygotować wcześniej, nawet dzień przed.