1. Die Kichererbsen am Vorabend einweichen; am nächsten Tag die Häute abreiben (die aufschwimmenden Häute abgießen), dann die rohen Kichererbsen im Zerkleinerer zu einer sehr feinen, mehlartigen Masse mahlen.
2. Die Kartoffeln in der Schale weich kochen, schälen und noch warm durch die Presse drücken; mit der Kichererbsenmasse, Salz und Pfeffer zu einem glatten, formbaren Teig kneten.
3. Die Zwiebeln in Halbringe schneiden und in einem Topf mit etwas Salzwasser 20 Minuten dünsten, bis sie ganz weich und süß sind; abtropfen lassen und mit Tahini, Pinienkernen, Rosinen, Zimt, Piment und Salz vermischen.
4. Den Teig in 6 Teile teilen; ein Teil auf einem feuchten Küchentuch (oder Mulltuch) zu einer etwa 20 cm großen Scheibe verstreichen, ein Sechstel der Füllung in die Mitte geben, die vier Tuchzipfel zusammennehmen, sodass sich der Teig um die Füllung legt, fest zu einem Päckchen drehen und zubinden.
5. Die Päckchen in reichlich leicht gesalzenem, sprudelndem Wasser 20-25 Minuten kochen, dann herausheben, vorsichtig auswickeln und abkühlen lassen.
6. Kalt, in Spalten geschnitten, mit Zitrone und einem Tropfen Olivenöl beträufelt servieren – eine traditionelle, besondere Vorspeise der armenischen Fastentafel.
Tipp: Hast du kein Mulltuch, wickle sie in Backpapier oder Folie und gare sie im Dämpfeinsatz. Die Füllung kannst du vorbereiten, sogar schon am Vortag.
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