アルメニアのひよこ豆の包み 玉ねぎとタヒニ詰め（Topik）

1. 前の晩にひよこ豆を水に浸します。翌日、こすって皮をむき（水面に浮いた皮は捨てます）、生のひよこ豆をフードプロセッサーで粉のようにごく細かくなるまで攪拌します。

2. じゃがいもを皮つきのままやわらかくゆでて皮をむき、熱いうちにつぶします。ひよこ豆の生地、塩、こしょうと一緒に、なめらかで形づくりやすい生地になるまでこねます。

3. 玉ねぎを半月切りにし、塩を入れた少量の水で20分、とてもやわらかく甘くなるまで煮ます。水けをきり、タヒニ、松の実、レーズン、シナモン、オールスパイス、塩と混ぜます。

4. 生地を6等分します。1つをぬらしたふきん（またはチュール布）の上に直径約20cmの円形に広げ、中央に具の6分の1をのせます。ふきんの四隅を合わせて生地で具を包み、きつくねじって巾着形にし、先を縛ります。

5. 薄く塩を入れたたっぷりの湯を強く沸騰させて包みを20～25分ゆで、取り出して布からそっとはずし、冷まします。

6. 冷たくしてくし形に切り、レモンとオリーブオイル数滴をかけて出します。アルメニアの精進料理の食卓の伝統的で特別な前菜です。

ポイント：チュール布がなければ、クッキングシートかラップで包んで蒸し器で蒸してもかまいません。具は前日までに作っておけます。