1. Μούλιασε τα ρεβίθια από το προηγούμενο βράδυ· την επόμενη μέρα αφαίρεσε τις φλούδες τρίβοντας (άδειασε τις φλούδες που επιπλέουν) και άλεσε τα ωμά ρεβίθια σε πολυκόφτη σε πολύ λεπτό μείγμα σαν αλεύρι.
2. Βράσε τις πατάτες με τη φλούδα μέχρι να μαλακώσουν, καθάρισε και λιώσε όσο είναι ακόμη ζεστές· ζύμωσε με το μείγμα ρεβιθιών, αλάτι και πιπέρι σε λεία ζύμη που πλάθεται.
3. Κόψε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες και μαγείρεψε σε κατσαρόλα με λίγο αλατισμένο νερό για 20 λεπτά, μέχρι να γίνει εντελώς μαλακό και γλυκό· στράγγισε και ανάμειξε με το ταχίνι, το κουκουνάρι, τις σταφίδες, την κανέλα, το μπαχάρι και το αλάτι.
4. Χώρισε τη ζύμη σε 6 μέρη· άπλωσε ένα μέρος σε υγρή πετσέτα κουζίνας (ή τούλι) σε δίσκο περίπου 20 cm, βάλε στο κέντρο το ένα έκτο της γέμισης, πιάσε τις τέσσερις γωνίες του πανιού, δίπλωσε τη ζύμη γύρω από τη γέμιση και στρίψε σφιχτά σε πουγκί, δένοντας την άκρη.
5. Βράσε τα πουγκιά σε άφθονο ελαφρά αλατισμένο νερό που κοχλάζει για 20–25 λεπτά, βγάλε, ξετύλιξε προσεκτικά από το πανί και άφησε να κρυώσουν.
6. Σέρβιρε κρύα σε κομμάτια, περιχύνοντας με λεμόνι και μια σταγόνα ελαιόλαδο – παραδοσιακό, ιδιαίτερο ορεκτικό του αρμενικού νηστίσιμου τραπεζιού.
Συμβουλή: Αν δεν έχεις τούλι, μπορείς να τυλίξεις με χαρτί ψησίματος και να μαγειρέψεις σε καλάθι ατμού. Η γέμιση μπορεί να ετοιμαστεί από πριν, ακόμη και μία μέρα νωρίτερα.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.