Вірменські вузлики з нуту з цибулево-тахінною начинкою (Topik)

1. Звечора замочи нут; наступного дня зніми лушпиння, перетираючи його (лушпиння, що спливає на поверхню води, злий), потім сирий нут змели в подрібнювачі в дуже дрібну, схожу на борошно масу.

2. Картоплю звари в шкірці до м’якості, очисть і ще теплою протри; вимісь із нутовою масою, сіллю й перцем у гладке тісто, з якого можна ліпити.

3. Цибулю наріж півкільцями, тушкуй у каструлі з невеликою кількістю підсоленої води 20 хвилин, поки вона стане зовсім м’якою й солодкою; відціди й змішай із тахіні, кедровими горіхами, родзинками, корицею, запашним перцем і сіллю.

4. Розділи тісто на 6 частин; розклади одну частину на вологому кухонному рушнику (або тюлі) коржем діаметром приблизно 20 см, на середину поклади шосту частину начинки, зібравши чотири кути тканини, загорни тісто по колу на начинку, щільно закрути у вузлик і зав’яжи кінець.

5. Вари вузлики у великій кількості злегка підсоленої киплячої води 20–25 хвилин, потім вийми, обережно розгорни тканину й остуди.

6. Подавай холодними, нарізавши часточками, полив лимоном і краплею оливкової олії, — традиційна особлива закуска вірменського пісного столу.

Порада: Якщо немає тюлю, можна загорнути в пергамент або харчову плівку й приготувати на пару на вкладці пароварки. Начинку можна приготувати заздалегідь, навіть за день.