Армянские мешочки из нута с луково-тахинной начинкой (Topik)

1. Нут замочи накануне вечером; на следующий день сними с него кожицу, растирая между ладонями (всплывшие на поверхность кожицы слей), затем сырой нут измельчи в измельчителе в очень мелкую, похожую на муку массу.

2. Картофель отвари в кожуре до мягкости, очисти и еще теплым протри; вымеси с нутовой массой, солью и перцем в гладкое, хорошо формующееся тесто.

3. Лук нарежь полукольцами и туши в кастрюле с небольшим количеством подсоленной воды 20 минут, пока он не станет совсем мягким и сладким; откинь и смешай с тахини, кедровыми орешками, изюмом, корицей, душистым перцем и солью.

4. Тесто раздели на 6 частей; на влажном кухонном полотенце (или куске тюля) разложи одну часть кругом диаметром около 20 см, в середину положи шестую часть начинки, собери четыре угла ткани, оберни тесто по кругу вокруг начинки, плотно закрути в мешочек и завяжи конец.

5. Вари мешочки в большом количестве слегка подсоленной, бурно кипящей воды 20–25 минут, затем достань, осторожно разверни ткань и остуди.

6. Подавай холодными, нарезав дольками, сбрызнув лимоном и каплей оливкового масла, – традиционная необычная закуска армянского постного стола.

Совет: Если нет тюля, можно завернуть в пергамент или пищевую пленку и приготовить на пару на решетке пароварки. Начинку можно приготовить заранее, даже за день.