Јерменски завежљај од леблебија са надевом од лука и тахинија (Topik)

1. Леблебије потопите претходне вечери; сутрадан трљањем скините опне (опне које испливају одлијте са водом), па сирове леблебије у сецкалици самељите у веома фину смесу налик брашну.

2. Кромпир скувајте у љусци док не омекша, ољуштите и још топао изгњечите; са смесом од леблебија, сољу и бибером умесите глатко тесто које се може обликовати.

3. Црни лук исеците на полукругове и динстајте у лонцу са мало посољене воде 20 минута, док не постане потпуно мек и сладак; процедите и помешајте са тахинијем, пињолима, сувим грожђем, циметом, пиментом и сољу.

4. Тесто поделите на 6 делова; један део раширите на влажној кухињској крпи (или тилу) у круг пречника око 20 cm, у средину ставите шестину надева, скупљањем четири угла крпе преклопите тесто око надева и чврсто увијте у завежљај, па завежите крај.

5. Завежљаје кувајте у обиљу благо посољене воде која јако ври 20–25 минута, извадите, пажљиво одмотајте из крпе и охладите.

6. Послужите хладно, исечено на кришке, преливено лимуном и капљицом маслиновог уља – традиционално, посебно предјело јерменске посне трпезе.

Савет: Ако немате тил, можете увити и у папир за печење и скувати на пари у уметку за кување на пари. Надев можете припремити унапред, чак и дан раније.