Арменско нахутено вързопче с плънка от лук и тахан (Топик)

1. Накиснете нахута предишната вечер; на следващия ден отстранете люспите чрез претриване (излейте изплувалите люспи), после смелете суровия нахут в чопър на много фина смес като брашно.

2. Сварете картофите с кората до омекване, обелете и пресовайте още топли; омесете с нахутената смес, сол и черен пипер до гладко тесто, което може да се оформя.

3. Нарежете лука на полукръгчета и задушете в тенджера с малко подсолена вода за 20 минути до пълно омекване и сладък вкус; отцедете и смесете с тахана, кедровите ядки, стафидите, канелата, бахара и солта.

4. Разделете тестото на 6 части; разстелете една част върху влажна кухненска кърпа (или тюл) на кръг с диаметър около 20 cm, сложете една шеста от плънката в средата и като съберете четирите ъгъла на кърпата, загънете тестото около плънката, усучете стегнато на вързопче и завържете края.

5. Варете вързопчетата в обилна, леко подсолена, силно вряща вода за 20–25 минути, извадете, внимателно развийте от кърпата и охладете.

6. Поднесете студени, нарязани на триъгълни парчета, полети с лимон и капка зехтин – традиционно, специално предястие на арменската постна трапеза.

Съвет: Ако нямате тюл, може да ги увиете и в хартия за печене и да ги сготвите на пара върху приставка за пара. Плънката може да се приготви предварително, дори ден по-рано.