Săculeți armenești de năut cu umplutură de ceapă și tahini (Topik)

1. Înmuiem năutul cu o seară înainte; a doua zi îi îndepărtăm cojile prin frecare (aruncăm cojile care se ridică la suprafața apei), apoi măcinăm năutul crud într-un robot până obținem o compoziție foarte fină, ca făina.

2. Fierbem cartofii în coajă până se înmoaie, îi curățăm și îi pasăm cât sunt încă fierbinți; îi frământăm cu compoziția de năut, sare și piper într-un aluat neted și modelabil.

3. Tăiem ceapa în jumătăți de rondele și o înăbușim într-o oală cu puțină apă sărată 20 de minute, până devine complet moale și dulce; o scurgem și o amestecăm cu tahini, semințele de pin, stafidele, scorțișoara, ienibaharul și sarea.

4. Împărțim aluatul în 6 părți; întindem o parte pe un prosop de bucătărie umed (sau pe tul) într-un disc de aproximativ 20 cm, punem în mijloc o șesime din umplutură, adunăm cele patru colțuri ale prosopului pentru a plia aluatul în jurul umpluturii și răsucim strâns într-un săculeț, legând capătul.

5. Fierbem săculeții în multă apă clocotită, ușor sărată, timp de 20–25 de minute, apoi îi scoatem, îi desfacem cu grijă din prosop și îi lăsăm să se răcească.

6. Servim rece, tăiat felii, stropit cu zeamă de lămâie și o picătură de ulei de măsline – un aperitiv tradițional deosebit al mesei armenești de post.

Sfat: Dacă nu ai tul, îi poți înveli și în hârtie de copt și îi poți găti pe un suport pentru abur. Umplutura se poate pregăti înainte, chiar și cu o zi mai devreme.