Armenski zavežljaji od slanutka s nadjevom od luka i tahinija (Topik)

1. Slanutak namoči večer prije; sutradan mu trljanjem skini ljuskice (ljuskice koje isplivaju na površinu vode odlij), a zatim sirovi slanutak u sjeckalici sameli u vrlo finu smjesu nalik brašnu.

2. Krumpir u ljusci skuhaj da omekša, oguli ga i još toplog protisni; sa smjesom od slanutka, solju i paprom zamijesi glatko tijesto koje se može oblikovati.

3. Luk nareži na polukolutove i pirjaj ga u loncu s malo slane vode 20 minuta, dok potpuno ne omekša i ne postane sladak; ocijedi ga i izmiješaj s tahinijem, pinjolima, grožđicama, cimetom, pimentom i solju.

4. Tijesto podijeli na 6 dijelova; jedan dio rasporedi na vlažnu kuhinjsku krpu (ili tkaninu od tila) u krug od otprilike 20 cm, na sredinu stavi šestinu nadjeva, skupi četiri kuta krpe, preklopi tijesto ukrug preko nadjeva, čvrsto ga uvij u zavežljaj i zaveži kraj.

5. Zavežljaje kuhaj 20–25 minuta u puno blago posoljene vode koja snažno vrije, a zatim ih izvadi, pažljivo odmotaj iz krpe i ohladi.

6. Posluži hladno, narezano na kriške, preliveno limunom i kapljicom maslinova ulja – tradicionalno, posebno predjelo armenskog posnog stola.

Savjet: Ako nemaš til, možeš ga zamotati i u papir za pečenje i kuhati na pari u umetku za kuhanje na pari. Nadjev se može pripremiti unaprijed, čak i dan ranije.