Bungkusan kacang kuda Armenia berinti bawang dan tahini (Topik)

1. Rendam kacang kuda pada malam sebelumnya; keesokan harinya, tanggalkan kulitnya dengan menggosok (tuangkan keluar kulit yang timbul di permukaan air), kemudian kisar kacang mentah dalam pemproses makanan menjadi adunan yang sangat halus seperti tepung.

2. Rebus kentang bersama kulitnya hingga lembut, kupas dan lenyek semasa masih suam; uli bersama adunan kacang kuda, garam dan lada sulah menjadi doh yang licin dan mudah dibentuk.

3. Hiris bawang menjadi separuh gelang, dan masak dalam periuk dengan sedikit air bergaram selama 20 minit, hingga benar-benar lembut dan manis; toskan, dan gaul bersama tahini, kacang pain, kismis, kayu manis, lada sulah jamaika dan garam.

4. Bahagikan doh kepada 6 bahagian; di atas tuala dapur yang basah (atau kain tulle), ratakan satu bahagian menjadi kepingan bulat lebih kurang 20 cm, letakkan seperenam inti di tengahnya, himpunkan empat bucu kain dan lipat doh di sekeliling ke atas inti, dan pintal dengan ketat menjadi bungkusan, kemudian ikat hujungnya.

5. Rebus bungkusan dalam banyak air yang sedikit bergaram dan mendidih kuat selama 20–25 minit, kemudian angkat, buka dari kain dengan berhati-hati, dan sejukkan.

6. Hidangkan sejuk, dipotong menjadi ulas, disiram dengan lemon dan setitik minyak zaitun – pembuka selera istimewa yang tradisional di meja puasa Armenia.

Petua: Jika anda tiada kain tulle, anda juga boleh membalutnya dalam kertas pembakar, dan mengukusnya di atas para pengukus. Inti boleh disediakan lebih awal, malah sehari sebelumnya.