ถั่วลูกไก่ห่อไส้หัวหอมทาฮินีอาร์เมเนีย (Topik)

1. แช่ถั่วลูกไก่ตั้งแต่คืนก่อน วันรุ่งขึ้นขัดเปลือกออก เทเปลือกที่ลอยน้ำทิ้ง แล้วปั่นถั่วดิบในเครื่องสับให้ละเอียดมากคล้ายแป้ง

2. ต้มมันฝรั่งทั้งเปลือกจนนุ่ม ปอกและบดขณะอุ่น นวดกับถั่วลูกไก่บด เกลือ และพริกไทยให้เนียนปั้นได้

3. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งแว่น ตุ๋นในหม้อกับน้ำเกลือเล็กน้อย 20 นาทีจนนุ่มและหวานสนิท สะเด็ดน้ำ ผสมทาฮินี เมล็ดสน ลูกเกด อบเชย ออลสไปซ์ และเกลือ

4. แบ่งแป้ง 6 ส่วน แผ่หนึ่งส่วนบนผ้าเช็ดครัวชื้นหรือผ้าตาข่ายเป็นวงกลมประมาณ 20 cm วางไส้หนึ่งในหกกลางแผ่น รวบมุมผ้าทั้งสี่ให้แป้งพับหุ้มไส้รอบด้าน บิดเป็นห่อแน่นแล้วมัดปลาย

5. ต้มห่อในน้ำเดือดพล่านใส่เกลือเล็กน้อยปริมาณมาก 20–25 นาที ยกขึ้น แกะผ้าอย่างระวังแล้วพักเย็น

6. เสิร์ฟเย็นโดยหั่นเป็นเสี้ยว ราดน้ำเลมอนและน้ำมันมะกอกหนึ่งหยด เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยพิเศษตามธรรมเนียมบนโต๊ะช่วงถือศีลอดของอาร์เมเนีย

เคล็ดลับ: หากไม่มีผ้าตาข่าย ห่อกระดาษอบแล้วนึ่งบนตะแกรงนึ่งได้ ทำไส้ล่วงหน้าได้ถึงหนึ่งวัน