ซุปครีมซอร์เรล

1. ผัดส่วนสีขาวของลีคหั่นแว่นในเนยในหม้อจนใส

2. ใส่มันฝรั่งหั่นเต๋า เติมน้ำสต๊อกผัก ปรุงเกลือและพริกไทย ต้มประมาณ 15 นาทีจนมันฝรั่งนุ่ม

3. ใส่ซอร์เรลหั่นหยาบ ใบจะยุบในไม่กี่นาทีและเปลี่ยนจากสีเขียวสดเป็นเขียวมะกอก

4. ใช้เครื่องปั่นมือถือปั่นซุปให้เนียน

5. ผสมไข่แดงกับครีม ค่อย ๆ เติมซุปร้อนสองสามช้อนเพื่อปรับอุณหภูมิ แล้วรินลงในซุปที่ร้อนแต่ไม่เดือดพล่าน คนตลอดด้วยไฟปานกลาง รักษาอุณหภูมิที่ 75 °C อย่างน้อย 30 วินาทีโดยตรวจด้วยเทอร์โมมิเตอร์สะอาด อย่าต้มเดือดพล่านเพื่อไม่ให้ไข่จับตัว

6. เสิร์ฟทันที เติมเกลือตามชอบ

เคล็ดลับ: ซอร์เรลมีรสเปรี้ยวอ่อนชวนกินอันเป็นเอกลักษณ์ซึ่งให้ความสดชื่นแก่ซุป อย่าต้มส่วนผสมไข่แดงกับครีมหรือเลียซงให้เดือดพล่านเพราะอาจแยกตัว แต่ต้องทำตามการให้ความร้อน 75 °C นาน 30 วินาทีที่กำหนดในขั้นตอน 5 เพื่อให้ซุปเนียนเหมือนกำมะหยี่