Crema de acedera (Potage à l'oseille)

1. En un cazo, pocha en mantequilla la parte blanca del puerro en rodajas hasta que esté transparente.

2. Añade las patatas en dados, vierte el caldo de verduras, salpimiéntalo y cuécelo unos 15 minutos, hasta que las patatas estén tiernas.

3. Echa la acedera picada gruesa: en unos minutos se reblandece (la acedera pasa de un verde bonito a verde oliva).

4. Tritura la sopa con la batidora de mano hasta que quede lisa.

5. Mezcla las yemas con la nata y añádelas a la sopa caliente (pero no hirviendo), templándolas y sin dejar de remover, para que espese y quede sedosa (ya no debe volver a hervir).

6. Sírvela enseguida y rectifica de sal al gusto.

Consejo: La acedera tiene un sabor característico, agradablemente ácido: es lo que da frescura a la sopa. No dejes nunca que hierva la ligazón de yema y nata, porque se corta; es lo que hace la sopa aterciopelada.