Крем-суп из щавеля (Potage à l'oseille)

1. В кастрюле на сливочном масле спассеруй до прозрачности нарезанную кружками белую часть лука-порея.

2. Добавь нарезанный кубиками картофель, залей овощным бульоном, посоли, поперчи и вари около 15 минут, пока картофель не станет мягким.

3. Брось крупно нарезанный щавель, и за несколько минут он увянет (щавель из красивого зеленого станет оливковым).

4. Погружным блендером измельчи суп до гладкости.

5. Яичные желтки смешай со сливками и, уравняв температуру, влей в горячий (но не кипящий) суп при непрерывном помешивании, чтобы он шелковисто загустел (больше не доводи до кипения).

6. Сразу подавай, по вкусу досолив.

Совет: У щавеля характерный приятно кисловатый вкус – именно он дает супу свежесть. Льезон из желтков и сливок никогда не кипяти, иначе он свернется; именно он делает суп бархатистым.