프랑스 소렐 크림 수프(Potage à l'oseille)

1. 냄비에 버터를 녹여 동그랗게 썬 대파 흰 부분을 투명해질 때까지 볶아요.

2. 깍둑썬 감자를 넣고 채소 육수를 부어 소금과 후추로 간한 뒤 감자가 부드러워질 때까지 약 15분 끓여요.

3. 굵게 다진 소렐을 넣어요. 몇 분 만에 숨이 죽어요(소렐은 예쁜 초록색에서 올리브색으로 변해요).

4. 핸드 블렌더로 수프를 매끈하게 갈아요.

5. 노른자에 생크림을 섞어 뜨거운(끓지 않는) 수프로 미리 풀어 넣고, 쉬지 않고 저어 걸쭉하고 비단 같게 해요(다시 끓이면 안 돼요).

6. 기호에 따라 소금 간을 맞춰 바로 내요.

팁: 소렐은 기분 좋게 새콤한 독특한 맛이 있어 수프에 신선함을 줘요. 노른자 크림은 몽글해지니 절대 끓이지 마세요. 이것이 수프를 벨벳처럼 부드럽게 해요.