1. Surr den hvite delen av purren i ringer blank i smør i en gryte.
2. Tilsett potetene i terninger, hell over grønnsakskraften, krydre med salt og pepper og kok i ca. 15 minutter til potetene er møre.
3. Tilsett grovhakket engsyre, som faller sammen i løpet av noen minutter og skifter fra friskgrønt til olivengrønt.
4. Kjør suppen glatt med stavmikser.
5. Bland eggeplommene med fløten og temperer gradvis med noen skjeer varm suppe. Hell deretter i den varme suppen, som ikke skal fosskoke. Hold på 75 °C i minst 30 sekunder på moderat varme under stadig omrøring, kontrollert med et rent termometer. Ikke la fosskoke, så eggene ikke koagulerer.
6. Server straks og smak til med mer salt ved behov.
Tips: Engsyre har en karakteristisk, behagelig syrlighet som gir suppen friskhet. Ikke la jevningen av eggeplommer og fløte fosskoke, for da kan den skille seg. Gjennomfør likevel varmebehandlingen på 75 °C i 30 sekunder som er angitt i trinn 5 i oppskriften; dette gjør suppen fløyelsmyk.
Planen beholdes i denne nettleseren i opptil 24 timer. Registrer deg eller logg inn. Etter gjennomgang kan du lagre den i kalenderen, beholde oppskriftene dine og bruke handlelisten senere.
Informasjonskapsler som er nødvendige for nettstedets grunnleggende funksjoner. Uten dem fungerer ikke nettstedet som det skal, og de kan ikke slås av.
Med ditt samtykke samler vi inn bruks- og enhetsdata gjennom Google Analytics for å forbedre nettstedet. Dataene kan også inneholde identifikatorer på nettet. Du kan når som helst trekke tilbake samtykket ditt her.