Крем чорба од кисељака (Potage à l'oseille)

1. У шерпи на маслацу динстајте бели део празилука исечен на колутове док не постане стакласт.

2. Додајте кромпир исечен на коцке, налијте бујоном од поврћа, посолите и побиберите и кувајте око 15 минута, док кромпир не омекша.

3. Додајте крупно исецкан кисељак, који ће за неколико минута увенути (боја кисељака прелази из лепе зелене у маслинастозелену).

4. Изблендајте чорбу штапним миксером до глатке текстуре.

5. Размутите жуманца са слатком павлаком, постепено додајте неколико кашика вреле чорбе да изједначите температуру, па сипајте у танком млазу у врелу чорбу која не кључа јако. Уз непрестано мешање на умереној ватри одржавајте на 75 °C најмање 30 секунди, проверавајући чистим термометром. Немојте дозволити јако кључање да се јаја не згрушају.

6. Одмах послужите, досоливши по укусу.

Савет: Кисељак има препознатљив, пријатно киселкаст укус – он даје чорби свежину. Смесу од жуманаца и слатке павлаке за легирање никада немојте довести до кључања јер ће се згрушати; она чини чорбу баршунастом.